दशहरा, जिसे हम विजयदशमी के नाम से भी जानते हैं। इस दिन तरह-तरह के व्यंजन बनाकर इस पर्व को मनाया जाता है। यहां जानिए दशहरा पर्व के खास 5 लाजवाब रेसिपीज-
* लाजवाब रसीली जलेबी
सामग्री : 250 ग्राम मैदा छना हुआ, 150 ग्राम शक्कर, 1 चम्मच दही, 5-6 चम्मच दूध, 1/2 चम्मच इलायची पावडर, 250 ग्राम घी, 50 ग्राम पिस्ता कतरन, 5-6 केसर की पत्तियां।
विधि : सबसे पहले मैदा, दही, आधा इलायची पावडर एवं एक चुटकी केसर डालकर अच्छी तरह फेंट लीजिए। ध्यान रखें कि मिश्रण न ज्यादा गाढ़ा हो और न ही पतला। अब शक्कर में पानी डालकर दो तार की चाशनी बना लें व उसमें बचा हुआ इलायची पावडर एवं केसर पीसकर डाल दें।
अब मैदे के थोड़े-से घोल को एक सूती कपड़े में डालकर पोटली बांध दें। पोटली में नीचे की साइड में एक होल कर दें। अब फ्राइंग पैन में घी गर्म करके जलेबियां बनाएं। मध्यम आंच पर तल लें, फिर 2 मिनट के लिए चाशनी में डालें। अब चाशनी से निकालकर गरमा-गरम जलेबियों पर पिस्ता कतरन डालकर माता को भोग लगाएं। आप चाहे तो उसे गरम दूध के साथ भी खा सकती हैं।
* गुजराती बासुंदी स्वीट्स
सामग्री : 2 लीटर फुल क्रीम दूध, 1 कप चीनी, 1/2 चम्मच छोटी इलायची का पाउडर, 1 चुटकी जायफल, 2 बादाम और पिस्ता कटे हुए, 6-7 केसर के कतरे तले हुए।
विधि : दूध को किसी भारी तले के बर्तन में धीमी आंच पर उबलने रख दें। दूध को तब तक (करीब 1 घंटा) उबालें, जब तक कि वो पककर गुलाबी रंग का न हो जाए और लगभग आधा न रह जाए, बीच-बीच में दूध को चलाते रहें जिससे कि वह बर्तन में चिपक न जाए।
दूध में चीनी मिलाकर धीमी ही आंच पर लगातार चलाते हुए (रबड़ी जैसा गाढ़ा) करीब आधा घंटा और उबालें। जायफल, इलायची पावडर और केसर मिलाकर 15 मिनट और उबालें फिर गैस बंद कर दें। पिस्ते और बादाम से सजाकर ठंडा या गरम जैसा चाहें खाए और खिलाएं।
* शाही पनीरी खीर
सामग्री : डेढ़ लीटर दूध, 150 ग्राम फ्रेश पनीर, 1/2 कप पानी, 2 ब्रेड स्लाइस (किनारे कटे हुए), मेवे की कतरन एक कटोरी, केसर के लच्छे, 1 चम्मच कस्टर्ड पावडर, चीनी स्वादानुसार, पाव चम्मच वनीला एसेंस।
विधि : एक बर्तन में दूध को अच्छा उबाल लें। फिर मध्यम आंच पर 20 मिनट तक चलाएं। करीब 50 ग्राम पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े करके, बाकी बचे पनीर को कद्दूकस करें। अब आधे कप पानी में चीनी, किसा हुआ पनीर व कटा पनीर डालकर धीमी आंच पर एक तार की चाशनी बनने तक पकाएं। उसे दूध में डाल दें।
अलग से ब्रेड पीस को थोड़े से दूध में भिगो दें। उसमें कस्टर्ड पावडर डालकर चम्मच से अच्छी तरह फेट लें। फिर ब्रेड के मिश्रण को दूध में डाल दें। ऊपर से मेवे की कतरन, वनीला एसेंस और केसर डाल दें। थोड़ी देर धीमी आंच पकने दें। अब ठंडी या गरम जैसी चाहें शाही पनीर खीर पेश करें।
* डेट्स-चॉकलेट बर्फी
सामग्री : खजूर 250 ग्राम, मावा 150 ग्राम, कोको पाउडर व कॉर्नफ्लोर 1 टी स्पून, 2 टी स्पून घी, पिसी शकर 50 ग्राम, 1/2 कप दूध, पिस्ता कतरन सजाने के लिए।
विधि : खजूर की गुठली निकालकर दूध की सहायता से मिक्सी में पीसें। पेस्ट को घी में धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक भूनें। मावे को भी भूनें। कॉर्नफ्लोर और कोको पाउडर को दूध में घोलकर खजूर में मिलाएं।
इस मिश्रण को गैस पर चढ़ाकर शकर मिलाएं और लगातार तब तक चलाएं जब तक कि मिश्रण जमने लायक न हो जाए। चिकनाई लगी थाली में जमाकर पिस्ता कतरन से सजाएं और हल्का जमने पर चौकोर टुकड़ों में कांटें। अब डेट्स-चॉकलेट बर्फी का आनंद उठाएं।
* रसभरी पोटेटो जलेबी
सामग्री : 250 ग्राम आलू, 50 ग्राम अरारोट, 250 ग्राम शकर, 1 चुटकी केसर, तलने के लिए घी।
विधि : सबसे पहले शकर में पानी व केसर डालकर एक तार की चाशनी बना लें। आलू को उबालकर छिलके निकालकर मिक्सी में पीस लें। इसी में अरारोट भी मिला दें। थोड़ा-सा दूध मिलाकर जलेबी का गाढ़ा घोल तैयार कर लें।
तई में घी गर्म करके घोल को कपड़े या पॉलिथीन में भरकर छोटा-सा छेद करके जलेबी बनाकर तल लें। फिर इन्हें चाशनी में डालकर चाशनी पी लेने पर निकालकर गरम-गरम लाजवाब रसभरी पोटेटो जलेबी सर्व करें।
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