Makar Sankranti Recipes : हिंदू धर्म का सबसे प्रमुख पर्व है मकर संक्रांति का त्योहार। यह पूरे भारत में किसी न किसी रूप में मनाया जाता है। इस दिन तिल के तरह-तरह के व्यंजन बनाने, खाने और खिलाने की परंपरा है। साथ ही खिचड़ी बनाने, खाने तथा इसके दान करने का भी बहुत धार्मिक महत्व माना गया है।
आइए यहां जानते हैं मकर संक्रांति स्पेशल 4 संक्रांति के व्यंजन...
तिल-गुड़ के लड्डू या तिल पट्टी
सामग्री : 500 ग्राम धुली और साफ की हुई तिल, 250 ग्राम गुड़, 50 ग्राम नारियल बूरा, 100 ग्राम बादाम-पिस्ता, 4-5 इलायची।
विधि : तिल-गुड़ के लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले तिल को कढ़ाई में अच्छे से भून लें। अब एक दूसरे बर्तन में गुड़ में थोड़ा पानी डालकर चाशनी बनाएं। चाशनी बनने पर तिल, इलायची पाउडर डालकर मिलाएं और उसमें बादाम-पिस्ता बारीक कतर कर डालें।
अब नारियल बूरा डालकर अच्छी तरह मिलाएं और मनचाहे आकार के लड्डू बना लें। खाने में स्वादिष्ट तिल-गुड़ के लड्डू आपको जरूर पसंद आएंगे।
नोट : अगर इसी मिश्रण से आपको तिल पट्टी बनाना हो तो, एक थाली या ट्रे में घी की चिकनाई का हाथ लगाकर इस मिश्रण को जमा देने से तिल पट्टी भी आसानी से बनाई जा सकती है।
तिल गुड़ पराठा या पुरनपोली
सामग्री : 1 कटोरी सेंक कर बारीक पिसी हुई सफेद तिल, 1/4 कटोरी बेसन, 1 कटोरी बारीक कटा गुड़ या अपने स्वादानुसार, घी आवश्यकतानुसार, 1/4 चम्मच इलायची पाउडर, 3-4 केसर के लच्छे (पानी में भीगे हुए)।
पराठे की सामग्री : गेहूं का आटा, 2 चम्मच तेल या घी (मोयन के लिए)।
विधि : सबसे पहले गेहूं के आटे में तेल या घी मोयन डालकर गूंथ कर अलग रख दें। अब एक कढ़ाई में घी गरम करके उसमें तिल डालें और थोड़ी देर चलाएं। अब बेसन डाल दें। बेसन को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक सेंकने के पश्चात उसमें गुड़ डालकर हिलाएं, जब तक कि पूरा गुड़ पिघल कर एक जैसा मिश्रण तैयार न हो जाएं।
जब तिल-गुड़ तथा बेसन का सारा मिश्रण अच्छी तरह मिक्स और गाढ़ा हो जाए, तब उसमें इलायची पाउडर और भीगी केसर डाल दें।
अब मिश्रण पूरी तरह ठंडा होने। मिश्रण ठंडा होने पर उसके अपनी पसंद के साइज के गोले बनाकर रख लें। अब आटे की लोई बनाकर उसमें तिल के मिश्रण की गोली रखकर उसकी पोली बना लें। अब तवा गरम करके उसे दोनों तरफ से घी लगाते हुए अच्छे से कुरकुरा होने तक सेंक लें। मकर संक्रांति के लिए खास तौर पर तैयार की गई पुरनपोली गरमा-गरम सर्व करें।
तिल चिक्की
सामग्री : 2 कप तिल, 3 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ), 1/2 बड़ा चम्मच शुद्ध घी, 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर।
विधि :
तिल चिक्की बनाने के लिए सबसे पहले तिल को साफ करके धीमी आंच पर सुनहरे रंग के होने तक अच्छे से भून लें। अब उसे ठंडा होने दें और हल्के से पीस लें। यदि आप आखे तिल का वैसे ही उपयोग करना चाहते हैं तो उसे पीसने की आवश्यकता नहीं है।
चिक्की के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में घी पिघला कर उसमें गुड़ मिलाएं। अब कड़छी से चलाते हुए तब तक हिलाएं, जब तक कि उससे फेन/ झाग न उठने लगे। जैसे ही झाग ऊपर आ जाए तो उसमें तिल और इलायची पाउडर अच्छे से मिलाएं और तुरंत ही एक पॉलीथिन या चिकनाई लगी ट्रे में डालकर ऊपर से एक पॉलीथिन शीट लगाकर बेलन से थोड़ी मोटाई रखते हुए बेल दें।
अब इसे अच्छी तरह ठंडा होने दें यानी जमने दें और फिर अपने मनपसंद के आकार में इसकी चिक्की काट लें। लीजिए आपके लिए तैयार हैं मकर संक्रांति के खास मौके पर बनाई गई लाजवाब तिल-गुड़ की चिक्की। अब इसे खुद भी खाएं और परिवार वालों को भी खिलाएं।
मूंगफली चिक्की
सामग्री : 500 ग्राम मूंगफली, 400 ग्राम गुड़, एक चम्मच घी, पानी आवश्यकतानुसार।
विधि : सबसे पहले मूंगफली को कड़ाही में अच्छे से भून लें। मूंगफली ठंडी होने पर हाथ से मसल कर उसके छिलके उतारें तथा उसके दो भाग कर लें। अब एक दूसरे बर्तन में गुड़ में थोड़ा पानी डालकर चाशनी बनाएं।
चाशनी बनने पर उसमें घी डालें तथा मूंगफली के दाने डाल कर अच्छी तरह मिलाएं। अब एक थाली या ट्रे में घी की चिकनाई का हाथ लगाएं तथा तैयार मिश्रण को डाल कर पूरी थाली में फैला दें। मिश्रण गुनगुना या हल्का ठंडा हो जाने पर चाकू की सहायता से अपने पसंद के आकार में काट लें। अब मकर संक्रांति के लिए विशेष तौर पर बनाई गई मूंगफली की चिक्की से मकर संक्रांति का पर्व मनाएं।
