इन दिनों नवरात्रि पर्व जारी है। आपके लिए यहां प्रस्तुत हैं मूंगफली से बनाने वाली 5 पौष्टिक व्यंजनों की आसान विधियां...
1. टेस्टी पीनट सूप
सामग्री : 1/2 कप भूनी मूंगफली के दाने, 1 हरी मिर्च, 1/2 चम्मच नीबू का रस, 2-3 मीठा नीम पत्ती, पानी, स्वादानुसार सेंधा नमक।
विधि : मूंगफली दाने के छिलके उतार लें। हरी मिर्च के टुकड़े कर लें और आवश्यकतानुसार पानी डालकर मिक्सी में गाढ़ा पीस लें। एक बर्तन में लेकर उसे पकाएं।
अब एक पैन में घी गरम करके उसमें जीरा और मीठे नीम का छौंक लगाएं। धीमी आंच करके छौंक और नमक सूप में मिला दें और 5-10 मिनट अच्छी तरह पका लें। लीजिए तैयार है आपका टेस्टी मूंगफली का सूप। शरीर को पौष्टिकता देने वाले इस स्वादिष्ट सूप में ऊपर से नीबू का रस डालें और गरमा-गरम पेश करें।
2. दाने की पौष्टिक बर्फी
सामग्री : 250 ग्राम मूंगफली के दाने, 1 बड़ा चम्मच घी, 200 ग्राम शकर या गुड़, 1/2 कटोरी पानी, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर, 5-7 केसर के लच्छे।
विधि : एक कढ़ाई में बिना घी के मूंगफली के दानों को सेंक लें। ठंडे होने पर छिलके उतार कर मिक्सी में बारीक पीस लें। अब एक बर्तन में पानी और शकर या गुड़ जो भी आप उपयोग में लाना चाहे, उसको मिलाकर डेढ़ तार की चाशनी बना लें।
फिर इस चाशनी में पिसी मूंगफली डालकर लगातार हिलाएं। अब इसमें घी, इलायची पाउडर और केसर को घोंट कर अच्छी तरह मिलाएं। एक थाली में थोड़ा-सा घी का हाथ फेर कर तैयार मिश्रण को पूरी थाली में फैला दें। अच्छी तरह जम जाने पर चाकू से सहायता से मनचाहे आकार में बर्फी काटें और पेश करें।
3. चटपटी पीनट टेस्टी
सामग्री : 1 कटोरी मूंगफली के दाने, 200 ग्राम राजगिरा आटा, 1 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच खड़ा धनिया, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, सेंधा नमक स्वादानुसार, तेल तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में।
विधि : मूंगफली दाने को साफ करके रख लें। एक भगोने में रागजिरा आटा लें और उसमें सभी मसाला सामग्री मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें। तैयार घोल में 2 छोटे चम्मच तेल का मोयन डाल दें।
अब एक कढ़ाई में तेल गरम करके रागजिरा आटे के घोल में मूंगफली दानों को डुबोएं और गरम तेल में करारे होने तक तल लें। इसी तरह सभी दाने की टेस्टी तैयार कर लें और ठंडी होने पर एयरटाइट डिब्बे में रख दें। नवरात्रि पर्व पर स्वाद में लाजवाब मूंगफली की टेस्टी का आनंद उठाएं।
4. मूंगफली का हलवा
सामग्री : 1 कप पीनट बटर, 1/2 कप काजू और पिस्ता, बादाम की कतरन, 1 कप दूध अथवा नारियल का दूध, 2 कप शकर, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर।
सामग्री (पीनट बटर के लिए) : 1 कप भूनी हुए दाने में 1 चम्मच मूंगफली तेल मिलाकर मिक्सी में गोले बनने तक पीस लें। अब इसमें शकर और हल्का-सा या अपने स्वादानुसार नमक डाल दें और पेस्ट तैयार कर लें।
विधि : सबसे पहले दूध में शकर डालें और दूध को औटा लें। अब इसमें तैयार किया हुआ पीनट बटर डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। अच्छीतरह गाढ़ा हो जाने पर आंच बंद कर दें और ऊपर से इलायची पाउडर बुरकाएं। बादाम, काजू और पिस्ता डालें और पेश करें।
5. पीनट्स चिक्की
सामग्री : 1 कप छिली और भुनी मूंगफली के दाने, डेढ़ कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ), 1/2 बड़ा चम्मच घी, 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर।
विधि : सबसे पहले एक कढ़ाई में घी पिघला कर उसमें गुड़ मिलाएं और लगातार चलाएं। गुड़ पिघल कर जब उसमें झाग उठने लगे तब मूंगफली दाने, इलायची मिलाकर झटपट उसे एक पॉलीथिन या चिकनाई लगी थाली में डालें और ऊपर से एक पॉलीथिन शीट डालकर बेलन से पतला बेल दें।
जब यह जम जाएं तब चौकौर आकार में काट लें। ठंडी हो जाने पर एयर टाइट डिब्बे में भर दें। अब तैयार पौष्टिक मूंगफली दाने और गुड़ की लाजवाब चिक्की फलाहार में उपयोग में लाएं।
